Ingredients
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250 gr espaguetis
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1 kg caracol de mar
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un manojo perejil fresco
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2 hojas laurel
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4/5 tomates cherry
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1 chile
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2 dientes de ajo
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1 cucharada bottargaopcional
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1 vaso vino blanco seco
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Lave bien los caracol de mar bajo agua corriente fresca para eliminar todas las impurezas, luego déjelos purgar en agua fría y sal durante un par de horas (por cada litro de agua agregue 25 gr de sal gruesa). Luego enjuague bien los caracol y póngalos en una sartén con las hojas de laurel, el diente de ajo en camisa y los tallos de perejil, luego cubra con medio vaso de vino blanco seco y medio litro de agua. Coloque la olla en la estufa, cúbrala con una tapa y, cuando llegue a hervir, cocine los moluscos a fuego lento durante 25 minutos. |
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2
Done
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Una vez que finaliza la fase de ebullición, drene los caracol y colóquelos dentro de un recipiente, luego, con un palillo, saque las paredes de la cáscara, limpie la fruta del intestino y del opérculo (la parte dura final) y manténgalos a un lado. |
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3
Done
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Cocer los espaguetis en abundante agua salada hirvienda. Mientras tanto, pica las hojas de perejil y corta los tomates en 4 partes. |
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4
Done
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Picar finamente el chile y el ajo previamente pelado sin el brote central. |
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5
Done
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Prepare la salsa en una sartén grande friendo el ajo y el chile con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo se vuelva dorado, agregue los caracol, sazone con sal, luego mezcle con medio vaso de vino blanco seco manteniendo el calor alto para evaporar la parte de alcohol del vino. Después de aproximadamente 1 minuto, agregue los tomates y continúe cocinando a fuego lento. |
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6
Done
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En los últimos 2 minutos de cocción de la pasta, vuelva a poner la sartén a fuego alto, luego escurra los espaguetis al dente y vierta directamente en la sartén con los caracol, saltéelos o revuélvalos por unos instantes, agregando agua para cocinar la pasta si es necesario. Apaga el fuego y agrega el perejil fresco picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, una buena cucharada de bottarga. Mezcla todo y sirve tus espaguetis con caracol de mar. Como vino para acompañar el plato te sugiero una buena copa de sauvignon. Disfruta tu comida! |
