Ingredients
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1.2 / 1.3 kg pulpo
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1 cebolleta
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1 tallo apio
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1 limón
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2 tomates para ensalada
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1 diente de ajo
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10 alcaparras desaladas
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20 aceitunas negras deshuesadas
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c.s. sal y pimienta
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c.s. orégano
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la punta de una cucharadita mostaza
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PARA LA COCCIÓN DEL PULPO
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2 l agua
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50 ml vinagre de manzanaalternativamente vinagre de vino blanco
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10 granos pimienta en granos
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15 gr sal gruesa
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1 cebolla
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, debe eliminar el pico simplemente extrayéndolo con el dedo índice de la mano. Luego, gire la tapa y retire las visceras que se encuentran dentro de la bolsa, en el caso de un pulpo descongelado, es casi seguro que se eviscera. Luego enjuague bien con agua corriente fría. Coloque una cacerola grande con 2 litros de agua al fuego, agregue el vinagre, los granos de pimienta, la sal, la cebolla (previamente pelada y cortada por la mitad) y deje hervir. |
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2
Done
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Una vez que llegue a hervir, sumerja los tentáculos del pulpo en agua hirviendo y levántelos 4 o 5 veces hasta que estén bien enrollados. Luego sumerja todo el pulpo en el agua, cúbralo con una tapa y, una vez que alcance el punto de ebullición, cocínelo a fuego muy bajo durante 35 minutos. Una vez cocido, apague el fuego y deje el pulpo dentro de su propia agua durante otros 30 minutos, luego escúrralo, colóquelo en un recipiente y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, cúbralo con plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 24 horas. |
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3
Done
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Sazonar el pulpo después de 24 horas.Exprimir un limón. Lave y corte el tallo de apio finamente en forma oblicua y haga lo mismo con la cebolleta. Lavar y cortar los tomates en trozos. |
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4
Done
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Coloque la cebolleta dentro de un bol y agregue la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta, mezclar y dejar marinar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. |
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5
Done
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Coloque el pulpo en la tabla de cortar y con un cuchillo separe la cabeza de los tentáculos. Después de aclarar los ojos, cortar la tapa en tiras. Separe los tentáculos entre sí, luego córtelos en cubos de aproximadamente 1 cm. |
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6
Done
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Vierta el pulpo en una ensaladera, agregue el apio, los tomates, las alcaparras, las aceitunas, sazone con sal, pimienta, orégano, el diente de ajo reducido a una pulpa (previamente pelado y privado del alma interna), cebolla marinada bien escurrida y un poco de aceite de oliva virgen extra. |
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7
Done
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Luego mezcle todo y sirva su ensalada de pulpo en un plato para servir adornado con rodajas de limón. |
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Una delicia