Ingredients
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250 gr garbanzos secos
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c.s. harina de garbanzos
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1 manojo perejil fresco
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 manojo cilantro fresco
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1 cucharadita y ½ comino en polvo
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2 cucharaditas semillas de cilantro
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3 gr sal
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c.s. pimienta negra
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Para freír
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c.s. aceite de cacahuete
Directions
La receta original exige el uso de cilantro fresco, pero debido a su difícil disponibilidad, puede omitirlo y duplicar la dosis de perejil.
Si desea que estén más suaves por dentro, junto con la harina de garbanzos, puede agregar una cucharadita de crema de tártaro o una cucharadita de bicarbonato de sodio o levadura en polvo (mejor si no es de vainilla).
El falafel también se puede cocinar en el horno: colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel encerado o papel para hornear y cocínelos en un horno estático a 180 ° durante 10-15 minutos.
Para la preparación de hummus de garbanzos, siga (aquí) la receta.
Steps
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1
Done
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Remoje los garbanzos secos en un recipiente con agua fría durante 48 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada 12 horas aproximadamente. Luego escurrirlos y secarlos bien con un paño limpio. |
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2
Done
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Mientras tanto, coloque las semillas de cilantro dentro de un molinillo de café y redúzcalas al polvo. |
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3
Done
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Ahora coloque los garbanzos secos perfectamente secos en una licuadora y pique por 4-5 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente granulada. Luego transferirlo a un recipiente lo suficientemente grande y reservar. |
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4
Done
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Dentro de la batidora, agregue el ajo pelado sin el núcleo central junto con la cebolla cortada en cuatro partes, perejil y cilantro fresco. |
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5
Done
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Mezcla todo bien hasta obtener una mezcla que no haya liberado líquidos (puedes picarlo con un cuchillo) y agrégalo a la mezcla de garbanzos. Sazone con sal, pimienta, comino en polvo, cilantro en polvo y mezcle con una espátula. |
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6
Done
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Para obtener un resultado perfecto, realice la prueba tomando una pequeña cantidad de masa y presionándola en el puño de la mano: si la masa mantiene su forma, sin liberar líquidos y sin pegarse a la palma de su mano, está lista, de lo contrario, agregue un poco Harina de garbanzos, mezclar todo y repetir este paso. Tenga cuidado de no exagerar la harina de garbanzos, de lo contrario el falafel será demasiado compacto y fibroso. |
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7
Done
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Cubra la masa con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 1 hora. Después de este tiempo, forme los falafels con la máquina especial o manualmente, coloque una cucharada de masa a la vez en la palma de una mano y aplastela ligeramente para obtener la forma típica del falafel. |
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8
Done
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En una cacerola, caliente un montón de aceite a 160°, controle la temperatura con un termómetro de cocina y fríe unos pocos falafels a la vez durante unos 5 minutos, haciéndolos girar con una espumadera. |
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9
Done
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Cuando los falafels estén dorados, escúrralos y colóquelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejarlos enfriar y servir con el hummus de garbanzos. |
