Ingredients
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100 gr yemas de huevo
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100 gr azúcar
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100 gr marsalacomo alternativa un buen limoncello, Vin Santo u otro vino de licor seco
Directions
Steps
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1
Done
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Coloque una cacerola en la estufa con dos dedos de agua para cocinar en un baño María y llévela al punto de ebullición. Mientras tanto, coloque las yemas de huevo con el azúcar en una bol de acero y con una batidora o batidora eléctrica comience a mezclar bien hasta que el azúcar se derrita perfectamente y las yemas estén blanqueadas. |
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2
Done
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Agregue el vino de licor poco a poco y continúe batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. |
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3
Done
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Coloque la bol de acero dentro de la olla y cocine en un baño María a fuego lento, continúe mezclando con la batidora hasta que la crema alcance los 82°, midiendo la temperatura con un termómetro de cocina, que será espeso y cremoso. Retirar del fuego y servir. Sabayón se puede servir caliente o frío; va bien con galletas o frutas como fresas, frambuesas, grosellas u otras frutas que tienen un tono ligeramente ácido. Si quieres servir el Sabayón frío, te aconsejo que lo enfríes siempre en un baño María, insertando la bol en un recipiente con hielo. El Sabayón de vino marsala se puede almacenar en el refrigerador durante 24 horas cubierto con una envoltura de plástico. |
