Ingredients
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250/300 gr pasta corta calamarata
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500 gr pez espada
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250 gr tomates cherry maduros
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1 berenjena
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5/6 hojas albahaca fresca
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1 diente de ajo
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6/7 hojas menta fresca
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10 alcaparras desaladas
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1/2 vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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para el agua de cocción de la pasta sal gruesa
Directions
Para una buena cocción de la pasta, les recuerdo que por cada 100 gr de pasta se utilizan 1 litro de agua y 8 gr de sal gruesa.
Steps
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1
Done
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Lave la berenjena, luego límpiela y córtela en cubos. |
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2
Done
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Lavar y cortar los tomates por la mitad. Limpie el pez espada: eliminar el hueso central, las espinas y la piel. Luego córtalo en tiras y luego en cubos. |
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3
Done
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En una sartén grande antiadherente, ponga el aceite de oliva virgen extra con las hojas de menta fresca y comience a saltear a fuego lento. Luego agregue los cubos de berenjena, sal y pimienta, luego cubra con una tapa y cocine por 4-5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. |
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4
Done
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Cuando las berenjenas estén ligeramente marchitas, apague el fuego y transfiéralas a un recipiente. Mientras tanto, en la misma sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo entero en camisa, luego vierta los tomates. |
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5
Done
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Tan pronto como los tomates comiencen a liberar el agua de su vegetación, agregue los cubos de pez espada y mantenga el fuego vivo, y ponga a temperatura. Retire el ajo con unos alicates. Sazone con pimienta y sal, revuelva, cubra con una tapa y continúe cocinando por 2 o 3 minutos. |
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6
Done
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Verter el vino blanco seco y, a fuego alto, evapore la parte de alcohol del vino sin la tapa (tomará aproximadamente 2 o 3 minutos). Luego cubra y continúe cocinando a fuego lento. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua salada. |
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7
Done
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En los últimos 2 minutos de cocción de la pasta, agregue las alcaparras en la salsa, escurra la pasta al dente, manteniendo a un lado un poco de agua de cocción,, transfiérala a la sartén, agregue las berenjenas, revuelva y termine de cocinar agregando un cucharón de agua de la pasta. |
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8
Done
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Apague el fuego y sazone la pasta con hojas de albahaca picadas a mano, un poco de aceite y sirva la pasta con pez espada y berenjena. |
