Ingredients
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2 kg corderoya cortado y en porciones
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1 kg papas
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2 ramitas romero
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1 ramita salvia
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3/4 dientes de ajo
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4/5 filetes anchoas en sal
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1/2 vaso vino blanco seco
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1/2 vaso vinagre de vino blancoalternativamente vinagre de manzana
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Engrase una sartén con aceite de oliva virgen extra y distribuya los trozos de cordero con 2 o 3 dientes enteros de ajo en camisa, las hojas de salvia y romero y otro aceite de oliva. Añadir sal y pimienta y mezclar bien. Caliente el horno a 200°, con una función ventilada, y cuando esté listo, hornee la carne, baje la temperatura a 190° y cocine durante 50 minutos. |
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2
Done
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Mientras tanto, pela las papas y córtalas en cuñas de tamaño mediano, luego déjalas en un recipiente con agua fría. Mientras tanto, en una cacerola ponga a hervir agua en abundancia con medio vaso de vinagre y agregue las papas y, cuando comience a hervir nuevamente, cocínelas durante 3 minutos a fuego alto. |
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3
Done
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Una vez listo, escúrrelos con una espumadera y transfiéralos en un recipiente. |
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4
Done
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Después de 10 minutos de cocinar el cordero, vierta medio vaso de vino blanco seco y deje que se evapore durante unos 5 minutos, luego coloque las papas encima, esparcidas uniformemente y continúe la cocción. |
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5
Done
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Mientras tanto, desalinice las anchoas dejándolas en un recipiente con agua fría durante aproximadamente media hora, luego retírelas y córtelas con las ramitas de una ramita de romero y un diente de ajo. |
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6
Done
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Transfiera las anchoas picadas en un mortero y aplaste bien para hacerlas cremosas, dilúyala con 2 o 3 cucharadas de vinagre. Si lo desea, también puede agregar una cucharada de salsa de carne de cordero y revuelva hasta obtener un pesto homogéneo. |
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7
Done
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En los últimos 5 minutos de cocción del cordero, sácalo del horno, espolvoréalo con la salsa de anchoa y ponlo en el horno durante el tiempo necesario para permitir que el vinagre se evapore. Servir el cordero caliente con su salsa de anchoas y las patatas en cuñas. |
