Ingredients
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350 gr harina manitoba
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75 gr azúcar
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150 gr leche entera fresca
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70 gr mantequilla
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1 cucharada esencia de vainilla
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cáscara de naranja
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3 gr sal fina
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1 huevo
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10 gr levadura de cerveza fresca
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50 gr gotas de chocolate negro
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c.s. crema pastelera
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Para la crema pastelera
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75 gr azúcar
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27 gr maicena
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3 yemas de huevo
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300 ml leche entera fresca
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1 cáscara de limón
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1 baya vainilla
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Para cepillar
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1 huevo batido
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c.s. leche
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Para la conservacion
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c.s. Alcohol 96°
Directions
¿Cómo hacer la crema pastelera perfecta para rellenar el Pan Brioche? Haga clic (aquí) para la receta con las siguientes dosis:
- 75 gramos de azúcar
- 27 gr maizena
- 3 yemas de huevo
- 300 ml de leche
- Cáscara de limón
- 1 baya de vainilla
Steps
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1
Done
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Inserte la leche, la levadura de cerveza, el huevo y el azúcar dentro la canasta del planetario, luego encienda la máquina y comience a mezclar con la hoja para disolver la levadura. Después de un par de minutos, o cuando la levadura y el azúcar se hayan derretido, agregue una cucharada de esencia de vainilla y toda la harina de una vez, luego amase durante unos 10 minutos, siempre con la hoja. (Inicialmente, la masa estará muy pegajosa y bastante suelta, pero no se preocupe, después de unos 10 minutos, cuando se formará la malla de gluten, comenzará a desprenderse de los lados de la canasta del planetario. Si tuvieras que luchar un poco, aumenta ligeramente la velocidad del planetario). |
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2
Done
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Cuando la masa esté suave y compacta, reemplace la hoja con el gancho, agregue la sal y continúe amasando durante 2-3 minutos, hasta que la sal quede perfectamente atada y absorbida de la masa. Luego agregue la mantequilla derretida en dos o tres fases, tratando de insertar por último la cáscara de naranja rallada: cuando haya absorbido la primera parte de la mantequilla, agregue la siguiente; no agregue la mantequilla derretida a una sola vez porque de lo contrario la masa tenderá a volverse excesivamente líquida y tendrá mucho más esfuerzo para absorberla (la mantequilla derretida permitirá que la brioche se mantenga suave). Continúa amasando hasta que la masa salga de las paredes de la canasta del planetario. |
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3
Done
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Luego transfiera la mezcla en un recipiente, cúbrala con un paño y déjela reposar en el horno durante aproximadamente 3 o 4 horas, o hasta que haya duplicado su volumen. |
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4
Done
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Cuando la masa esté bien levantada, colóquela sobre una tabla de pastelería espolvoreada con harina y espolvoree con un poco de harina, luego con las manos voltee y aplaste suavemente. Luego, con un rodillo de amasar, extiéndelo hasta obtener un rectángulo. |
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5
Done
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Sobre la superficie del rectángulo, extienda una capa de crema pastelera con la ayuda de una espátula, dejando libres los bordes de aproximadamente 1 cm, luego agregue las gotas de chocolate. Enrolle suavemente el rectángulo, aplastándolo bien con las manos para evitar la captura de aire en el interior. |
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6
Done
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Luego manipule la salchicha para distribuir la crema bien adentro, estírela ligeramente y deje salir desde los dos extremos posibles burbujas de aire. Luego unir los dos extremos, formando una U. Engrase un molde plumkake. |
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7
Done
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También ponga un poco de mantequilla en sus manos y pase esta parte de mantequilla sobre toda la superficie de la sartén brioche. Luego entretejésela, colóquela en el molde y déjela crecer dentro del horno apagado durante aproximadamente 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. |
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8
Done
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Antes de pasar a la fase de cocción, haga pequeños cortes en la superficie del pan brioche y cepille con una mezcla de huevo batido y un poco de leche. Precalentar el horno (estático) a 180° C. Hornee el pan brioche, baje la temperatura del horno a 175° C y cocine durante 45 minutos. |
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9
Done
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Hacia la mitad del tiempo de cocción, o cuando la superficie del pan brioche esté dorada, cubra un papel de aluminio para evitar el exceso de color en la superficie. Retire el pan brioche y, una vez enfriado, córtelo en rodajas y sirva. Puede guardar el dulce durante unos días dentro de una bolsa de alimentos y, para mayor durabilidad, puede rociarlo con alcohol a 96° (el que se usa para hacer licores). |
