Ingredients
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1/2 kg calamares
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300 gr pasta corta calamarata
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250 gr tomates cherry
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1 cucharada concentrado doble de tomate
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1 diente de ajo
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chilefresco o seco
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1/2 vaso vino blanco seco
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un puñado perejil fresco
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sal
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pimientaopcional
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aceite de oliva virgen extra
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Lavar y limpiar los calamares con agua corriente fría. En primer lugar, retire el cartílago, luego, con mucha suavidad, saque la cabeza, los tentáculos y las entrañas y recupere la parte blanca (no sé exactamente si son huevos o el hígado, pero le aseguro que muy bien). |
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2
Done
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Limpie los mechones de calamar: quite el pico colocado en el centro, elimine los ojos haciendo una incisión con un cuchillo para que salgan fácilmente y elimine el cartílago que está detrás de los ojos. También quite los dientes dentro de los retoños de los dos tentáculos largos. |
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3
Done
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Por último, retire la piel y enjuague nuevamente antes de cortarlos. |
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4
Done
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Mientras que el cuerpo del calamar lo corta en anillos, más o menos el grosor de la pasta. Mientras que el mechón y la parte blanca que ha recuperado, simplemente córtelos con un cuchillo. |
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5
Done
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Corte los tomates en cuatro partes con un cuchillo (ya que el tomate es un alimento ácido, recomiendo usar un cuchillo con cuchilla dentada, el que generalmente se usa para cortar la carne, para que la acidez no arruine el hilo). del cuchillo). Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y quita el brote interno, luego córtalo finamente. |
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6
Done
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En una sartén, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el ajo picado y la guindilla y fríalos a fuego alto. Cuando el ajo se vuelva dorado, agregue los calamares, saltee bien y luego agregue la sal. Cuando los calamares hayan sido sellados y hayan cambiado de color, mezcle con medio vaso de vino blanco seco y, a fuego alto, continúe cocinando hasta que la parte alcohólica del vino se haya evaporado por completo. |
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7
Done
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Luego agregue el pimiento, si lo desea (en la receta original el pimiento no lo tiene, pero, sin embargo, lo puse porque creo que está muy bien atado con el calamar) y agregue los tomates y la pasta de tomate doble. Revuelva con una cuchara de madera y sazone con sal. Luego cubra con una tapa, baje el fuego y cocine por otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se seca demasiado durante esta fase de cocción, puede agregar un cucharón de agua para cocinar la pasta. |
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8
Done
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Lave y seque un puñado de perejil, luego córtelo finamente y déjelo a un lado. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua salada. |
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9
Done
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Escurrir la pasta calamarata al dente, dos minutos antes, y verterla en la sartén con la salsa. Mezclar bien a fuego alto y terminar de cocinar. ¡La calamarata está casi lista! Apague el fuego y sazone con un generoso puñado de perejil picado, mezcle unos momentos y sirva la pasta caliente. |
