Ingredients
-
400 gr espaguetis
-
400 gr anchoas frescasalternativamente sardinas
-
2/3 hinojos
-
20 tomates cherry
-
un puñado perejil fresco
-
10 alcaparras desaladas
-
2 dientes de ajo
-
2/3 filetes anchoas en aceite
-
50 gr pan rallado
-
chile
-
sal fina
-
aceite de oliva virgen extra
-
para la cocción de la pasta sal gruesa
Directions
La barba de hinojo es una especie de sustituto del hinojo silvestre, de hecho, esta receta nace con hinojo silvestre, un ingrediente clave de la receta más famosa, que no siempre está disponible durante todo el año, ¡pero le garantizo que el perfume está garantizado!
Con el hinojo puedes hacer un buen plato rápido y fácil: Hinojo salteado con queso Pecorino Romano.
Steps
|
1
Done
|
Retire la barba de dos o tres hinojos y, después de quitar las partes blancas y fibrosas de la barba, pique finamente. |
|
2
Done
|
Lave y corte los tomates en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño (ya que el tomate es un alimento ácido, recomiendo usar un cuchillo con una cuchilla serrada, el que generalmente se usa para cortar la carne, para que la acidez no lo haga). arruinará el filo del cuchillo). Lave y seque un puñado de perejil, luego retire las hojas de los tallos y córtelos finamente. |
|
3
Done
|
Limpie las anchoas, retire la cabeza y las entrañas, luego abra suavemente el pescado en el libro deslizando el pulgar en el hueso, comenzando desde el punto en que retiró la cabeza hasta llegar a la cola, luego tome suavemente el hueso central y sacarlo de la carne. Enjuague bien las anchoas con agua corriente fría, luego colóquelas en una tabla de cortar y córtelas en trozos pequeños con un cuchillo. |
|
4
Done
|
Preparación del parmesano de pobresCorte un diente de ajo en tres o cuatro partes y retire la piel, luego póngalo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ají, filetes de anchoa en aceite y comience a freír a fuego lento muy bajo hasta que las anchoas se derritan y el ajo esté dorado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. En este punto, vierta las migas de pan y continúe revolviendo, levantando la llama ligeramente, para asegurarse de que el pan absorba el aceite y todos los aromas, hasta que haya alcanzado un hermoso color dorado y sea similar a la consistencia de la arena. |
|
5
Done
|
Luego apague el fuego y transfiera la mezcla a un recipiente y retire los trozos de ajo. |
|
6
Done
|
Por separado, coloque una olla con agua en la estufa para cocinar los espaguetis y, tan pronto como llegue a hervir, agregue la sal gruesa y cocina la pasta. Mientras tanto, pela el otro diente de ajo, quita el brote interno y córtalo finamente. |
|
7
Done
|
Ponga el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de chile y cuando empiece a chisporrotear, agregue las alcaparras y la barba de hinojo. |
|
8
Done
|
Mezcle bien para mezclar todos los ingredientes y asegúrese de que la barba del hinojo se absorba y, al mismo tiempo, apenas libere un poco sus aromas. Luego agrega los tomates, sal y saltea todo para que el tomate libere parte de su líquido. Luego agregar las anchoas frescas. Revuelva bien y aumente el calor, luego cubra y continúe cocinando por otros 3 minutos. |
|
9
Done
|
Cuando se forma condensación en la superficie de la tapa, es posible bajar la llama. Antes de añadir la pasta, sazonar las anchoas con sal. Escurrir la pasta al dente y agregarla directamente a la sartén. Mezclar todo y espolvorear con perejil picado. Servir en la mesa con un buen rocío de parmesano de pobres. |
