Ingredients
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3 kg capón
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1 zanahoria
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1 cebolla
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2 tallos apio
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sal y pimienta
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2 grandes ponches sal gruesa
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3 l agua
Directions
El secreto del caldo de capón es que no debe hervir, sino murmurar a fuego muy lento y, sobre todo, nunca debe girarse.
La preparación del caldo requiere un largo tiempo de cocción y, una vez cocinado, debe pasarlo por un tamiz y enfriarlo durante aproximadamente 24 horas antes de poder usarlo.
Steps
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1
Done
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Limpie bien el capón: páselo sobre la llama para eliminar la pelusa, luego páselo por debajo del agua corriente y retire las plumas quemadas. Luego remueva las glándulas de la encía y, finalmente, todo el exceso de grasa y entrañas (hígado, durello, corazón). Para esta receta también puedes usar el cuello y las piernas, eliminando las uñas y el espolón. En el vientre del capón, agregue la sal y la pimienta, luego apriete bien el capón para evitar que durante la cocción lenta y prolongada se pueda desprender y colocarlo en una olla grande. |
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2
Done
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Lave y pele una zanahoria, córtela por la mitad y colóquela dentro de la olla. Pelar la cebolla y hacer una incisión en forma de X hasta la mitad de la cebolla. También insértalo en la olla. Lave y corte los tallos de apio, obteniendo 3 partes por cada tallo, luego insértelos en la olla. |
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3
Done
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Después de poner las verduras y la carne en la sartén, llénela con agua fría hasta que casi cubra el capón, tomará aproximadamente 3 litros de agua. Cubra la cacerola con una tapa, luego colóquela en la estufa y hierva a fuego alto, eliminando mientras tanto la grasa formada en la superficie con la ayuda de una cuchara. Cuando alcance el hervor máximo, mueva la olla sobre la estufa más pequeña y continúe cocinando con la tapa durante aproximadamente 3 horas. El secreto del caldo de capón es que no debe hervir, sino murmurar a fuego muy lento y, sobre todo, nunca debe girarse. |
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4
Done
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Cuando queden 30 minutos para terminar de cocinar, agregue dos ponches de sal gruesa, luego vuelva a colocar la tapa y termine de cocinar. |
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5
Done
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Luego cuele el caldo a través de un colador de malla fina, luego deje que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante 24 horas, ya que tendrá que alcanzar su sabor correcto. Una vez que el caldo esté frío, retire la grasa formada en la superficie con la ayuda de una cuchara. Lo que queda, claro y desgrasado es el caldo que se utilizará para cocinar la pasta. Y ahora podemos preparar cappelletti en caldo capón. El capón es un excelente segundo plato, es bueno para degustarlo o puede acompañarlo con salsa verde. |
