Ingredients
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350 gr arroz carnaroli
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350 gr calabaza mantovana
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1 l caldo de vegetales
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1 cebolla dorada
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1 vaso vino blanco seco
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50 gr mantequilla
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c.s. parmesano
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para la preparación del caldo de vegetales
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1 l agua
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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2/3 tomates cherry
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sal
Directions
Las reglas básicas para un perfecto risotto de calabaza son las siguientes:
- Mantener el fuego bajo;
- Agregue un cucharón de caldo a la vez y, en cualquier caso, nunca exceda el nivel de arroz (no estamos haciendo sopa de arroz sino un risotto);
- Mantenga el caldo caliente (no necesita hervirlo, porque de lo contrario se evaporaría demasiado y se volvería demasiado salado), solo manténgalo al mínimo con el fuego.
- Cuando el caldo agregado haya sido absorbido por el arroz, agregue el siguiente cucharón de caldo hasta que esté casi cocido;
- Revuelva suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue a la parte inferior. No necesita mezclar continuamente, de lo contrario, toda la calabaza se descompondrá y el risotto se volverá excesivamente cremoso.
- Si se indican 18 minutos de cocción en el paquete de arroz, ya que ha puesto el arroz en la sartén, calcule solo 15 minutos de cocción o, de todos modos, sea cual sea el tiempo de cocción indicado en el paquete, siempre retroceda dos o tres minutos. Os lo recomiendo, siempre mantenlo al dente.
Steps
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1
Done
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Preparación del caldo de vegetalesLave y corte las verduras (apio, zanahoria y cebolla) en trozos pequeños, los tomates y el diente de ajo, divídalos por la mitad, luego póngalos en una olla con 1 litro de agua fría y deje hervir. Cuando comience a hervir, agregue la sal, luego cubra con una tapa y continúe cocinando durante unos 15 minutos a fuego medio. ¡El caldo de verduras está listo! Antes de usarlo, filtrarlo para separar el líquido de las verduras y mantenerlo caliente. |
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2
Done
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Con un cuchillo quita también la cáscara de la calabaza, luego córtala en cubos. Cortar una cebolla por la mitad, luego picar media cebolla y cocinar con la calabaza. |
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3
Done
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Cocción de la calabazaEn una cacerola grande, dore la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté dorada agregar la calabaza, revuelva y añadir la sal. Manteniendo el fuego medio, agregue una pequeña cantidad de mantequilla (aproximadamente 10 gramos del total de 50 gramos de mantequilla) y un poco de pimienta negra, luego revuelva, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos . |
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4
Done
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A mitad de la cocción, agregue un cucharón de caldo a la calabaza, revuelva bien, vuelva a colocar la tapa y termine de cocinar. En una cacerola, tueste el arroz a fuego lento, haciéndolo saltar o mezclándolo con una cuchara; Tardará aproximadamente 2/3 minutos (para estar bien tostado, deberá alcanzar una temperatura de 50/60° C). Encontrarás que está listo a partir del aroma casi de el pan que se libera. Luego transfiéralo a un tazón momentáneamente y continúe con el siguiente paso. |
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5
Done
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Cocción del risottoPicar finamente la otra mitad de cebolla y dejarla secar en una sartén con un poco de mantequilla (aproximadamente 10 gramos de 50 gramos), luego agregar el arroz tostado y mezclar bien todo, luego deglaze con un vaso de vino blanco seco. En esta fase, mantenga el fuego alto para evaporar la parte alcohólica del vino. |
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6
Done
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Luego agregue la calabaza y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando y agregue un cucharón de caldo a la vez si es necesario, sin exceder el nivel de arroz, hasta que esté casi cocido. |
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7
Done
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En los últimos dos o tres minutos de cocinar el arroz, apague el fuego y compruebe el sabor. Luego agregue el queso parmesano rallado (la cantidad de queso parmesano depende del sabor del risotto: si no tiene sabor, aumente la dosis de queso o, viceversa, disminúyalo) y, después de mezclar todo, agregue 30 gr. acerca de la mantequilla y mezcle bien para derretir la mantequilla y formar una crema (esta es la fase más importante porque el queso parmesano, la mantequilla, el almidón de arroz, la calabaza y la parte restante del caldo, se unirán y formarán la maravillosa Crema clásica de risotto). Luego deje reposar el risotto durante 2 minutos en la sartén cubierta antes de servir. |
2 Comments Hide Comments
Anoche hice el risotto y salió espectacular. Genio! Gracias!
Una sola pregunta: en el caldo reemplacé el apio por otras verduras acá en Alemania. Se puede usar cualquier verdura para el caldo o hay algunas mas tradicionales que otras?
Saludos desde Berlin.
Juan
Hola Juan!¡Excelente! El caldo de verduras se hace simplemente con apio, zanahoria y cebolla. Puedes agregar perejil, tomates, un diente de ajo. SEn caso de que prepares un risotto de hongos, también puede agregar hongos secos al caldo para rehidratarlos. Un abrazo!