Risotto de Almejas

Primero purgue las almejas para eliminar los granos de arena y otras impurezas sumergiéndolas en agua fría y sal por un total de 6 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada dos horas (por cada litro de agua tomará 25 gramos de agua). sal). Una vez que haya pasado el tiempo, enjuague bien los mariscos con agua corriente. Las almejas están listas.

Limpia bien los mejillones: quita el filamento que está en la parte lateral de los mejillones, denominada biso, luego enjuague bien con agua fría, frotando uno contra el otro, por lo que se va a eliminar todas las impurezas externas.

Primero abre los mariscos. Dentro de una sartén grande con lados altos, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero y pelado, luego vierta los mejillones y las almejas y agregue una copa de vino, preferiblemente Pinot rosa y un pimiento picado, cubrir con una tapa y a fuego alto dejar que todas las cáscaras eclosionen de vez en cuando. Tan pronto como las almejas y los mejillones estén completamente abiertos, retíralos del fuego y filtra el agua que habrán liberado.

Luego, diluya el agua de cocción del marisco con agua de hasta 1 litro exactamente para esta receta, luego vierta en una cacerola y lleve a ebullición.

Mientras tanto, eliminar la cáscara de almejas y mejillones dejando algunas piezas para la decoración final del plato. Cuando el caldo hierva, apague el fuego y cubra con una tapa para mantener el calor.

En una cacerola con lados altos, tostar el arroz a fuego lento, haciéndolo saltar o mezclándolo con una cuchara; tomará aproximadamente 3 minutos (para estar bien tostado deberá alcanzar una temperatura de 50/60 ° C). Luego, transfiéralo a un plato momentáneamente y avance al siguiente paso.

En la misma sartén caliente 10 g de mantequilla del total de 30, un diente de ajo sin piel y cortado a la mitad, y dos filetes de anchoas o anchoas en aceite. Deje que las anchoas se derritan por completo, luego retire el diente de ajo y agregue el arroz. Mientras tanto, caliente el caldo sobre el fuego.

A fuego medio revuelva el arroz para que se absorba bien a la mantequilla con sabor, luego mezcle con un buen vaso de vino. Continúe revolviendo mientras mantiene la llama viva y, cuando el alcohol se haya evaporado, agregue un cucharón y la mitad de caldo caliente. Continúe mezclando y agregue otro cucharón y medio de caldo, continuando hasta la mitad de la cocción.

Cuando el arroz esté medio cocido, agregue un cucharón de caldo, agregue sal y, a fuego lento, revuelva suavemente, luego cubra y continúe cocinando siempre a fuego lento. Cuando el arroz se seque, agregue un cucharón de caldo, revuelva suavemente para distribuir bien el caldo, cubra y continúe cocinando. Repita estos pasos hasta que haya terminado el caldo.

Casi al final de cocinar el arroz, aproximadamente 2 minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete, verifique la densidad del arroz: si no es muy cremoso, apague inmediatamente el fuego, ponga la tapa y déjelo reposar durante dos minutos si debe ser demasiado líquido, suba el fuego y mezcle vigorosamente para alcanzar la densidad correcta. Luego apague el fuego y agregue la mantequilla restante y mezcle bien.

A continuación, agregue las almejas y los mejillones al arroz y revuelva para distribuir todo uniformemente. Agregue unas pocas hojas de albahaca picadas a mano y finalmente los mejillones y las almejas para la decoración. Cubra con la tapa y deje reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora los platos como más te guste. Usé una coppapasta para servir el arroz, decorarlo con cáscara de limón, algunas hojas de albahaca y una pizca de pimienta.