Ingredients
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Para la cialda (galleta para llenar con la crema)
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250 gr. harina 00con un nivel de proteína de menos de 10
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30 gr. azúcar
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5 gr. polvo de cacao amargo
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30 gr. manteca de cerdoalternativamente 30 gr. de mantequilla, margarina o aceite
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1 huevo
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60 ml. marsala
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10 ml. vinagre de vino blancoalternativamente vinagre de manzana
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una pizca sal
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Para la crema de ricota
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500 gr. ricota de oveja
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120 gr. azúcar
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50 gr. virutas de chocolateopcional
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50 gr. cidra confitadaalternativamente 30 gr. de azúcar más
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1 cucharadita esencia de flores de naranja
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Para adornar
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6/8 cerezas confitadas
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c.s. pistachos picados
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c.s. virutas de chocolate
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c.s. azúcar en polvo de vainilla
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Para freír
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c.s. aceite de semilla de maíz
Directions
Antes de comenzar la preparación de los cannoli sicilianos, vierta la ricota en un colador colocado en un tazón la noche anterior y colóquelo en el refrigerador.
Steps
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1
Done
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Preparación de las galletasPara obtener el nivel adecuado de hidratación y frescura de las galletas, necesitará de medio huevo (20 gr), luego bata un huevo entero en un recipiente con un tenedor y luego divida la dosis en dos recipientes de 20 g. uno, uno usará inmediatamente, el otro lo cubre con película transparente y se almacenará en el refrigerador para la parte final. |
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2
Done
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Transfiera la masa a una tabla de trabajo y continuar a amasar manualmente para obtener una mezcla homogénea (si usa un planetario, primero inserte todos los ingredientes líquidos y finalmente la harina). Así que envuelva la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora. |
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3
Done
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Después del tiempo de descanso, retire la masa del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. A continuación, extienda la masa sobre una superficie enharinada, con un rodillo o con la laminadora de masa clásica, en una lámina fina de aproximadamente 2 mm. más o menos del tamaño de los moldes de cannoli, luego estirar ligeramente las dos puntas laterales hasta obtener una forma ovalada. |
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4
Done
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Enrolla la masa sobre la antorcha y con un pincel cepilla los bordes de los discos con el huevo batido que has dejado a un lado y enróllalos sobre las antorchas, haciendo que el pegamento se adhiera presionando ligeramente con los dedos (entre la antorcha y la pasta debe haber un espacio pequeño, de modo que la fase de cocción, con el paso del aceite, creará burbujas muy friables, no solo en la superficie del cannolo, sino también internamente). Los cannoli están listos para freír. |
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5
Done
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Freír 2 o 3 a la vez con abundante aceite de maíz a una temperatura de 170° C (si no tiene un termómetro de cocina, puede probar con el mondadientes para asegurarse de que está a la temperatura adecuada) durante unos 2-3 minutos, tratando de entregarlos regularmente. |
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6
Done
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Cuando estén doradas por todos lados, escurra bien del aceite y déjelos enfriar en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espere hasta que alcancen la temperatura ambiente antes de quitar la antorcha del cannoli. |
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7
Done
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Preparación del relleno:Después de que la ricota se haya drenado completamente durante toda la noche, páselo por un colador, usando un tamiz de malla fina y, colocándolo en un recipiente, exprime la mezcla de ricotta con la ayuda de una espátula para hacerlo salir. Una vez que tenga una crema muy fina, agregue el azúcar y mezcle bien. A continuación, agregue una cucharadita de azahar, la cidra confitada (si no coloca el cedro confitado, aumente la dosis de azúcar de 30 gr), y finalmente las chispas de chocolate y continúe mezclando para mezclar todos los ingredientes. |
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8
Done
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Coloque la crema de ricotta dentro de una sac-a-poche y llene los cannoli. Completa el postre adornado con pistachos picados, mitad cereza confitada en ambos extremos o chips de chocolate. Finalmente espolvorea con azúcar en polvo y sirve. Llene los cannoli sicilianos justo antes de consumirlos para evitar perder su frescura. |
