Ingredients
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1 kg. caracoles
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Para purgar los caracoles:
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100 gr. harina integral de trigo durodurante los primeros dos días
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50 gr. harina 00el tercer día
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sal
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Para la 1ra cocción de caracoles:
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2/3 hojas laurel
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un puñado sal fina
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agua
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Para la 2da cocción:
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1 kg. caracoles ya purgados
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1 cebolla rojaalternativamente una cebolla blanca
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1 diente de ajo
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2/3 hojas laurel
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2 ramita romero
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2 hojas salvia
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algunos granos pimienta en granos
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18 gr. sal gruesa
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2 l. agua
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Para la crema de mantequilla:
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200 gr. mantequilla
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1 vaso pequeño vino blanco seco
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2 dientes de ajo
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un puñado perejil
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sal y pimienta
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Para limpiar las conchas:
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1 l. agua
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2 cucharadas bicarbonato de sodio
Directions
Steps
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1
Done
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Purgar los caracolesUna vez recogido o comprados, los caracoles deben drenarse durante unos días, por lo que deben colocarse todos los días en un recipiente y lavarse bien con agua corriente para eliminar todas las impurezas. Durante los primeros tres días también tendrá que encargarse de su limpieza interna, así como la externa, luego de lavarlos bien, colocarlos en el lavabo de forma circular y colocar en el centro un puñado de harina de trigo duro integral (unos 50 gr. .), luego cubra bien el recipiente con una tapa para evitar el escape de los caracoles y déjalos hasta el día siguiente. Al día siguiente, enjuague con abundante agua, escurra, luego repita la operación agregando otro puñado de harina de trigo integral y luego cubra el recipiente. En el tercer día, enjuague los caracoles, escúrralos y ponga 00 harina (50 gr.) En el centro del recipiente. Recuerde que todos los días deben lavarse y la harina debe cambiarse todos los días. Después de esta tercera fase, enjuáguelos en abundante agua varias veces, luego déjelos en el recipiente lleno de agua por otros dos días, sin agregar harina y siempre enjuagándolos una vez al día. |
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2
Done
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1ra cocción de caracoles:En el sexto día los caracoles están listos para ser cocinados, pero primero deben lavarse con agua y sal (este paso debe repetirse hasta que el agua esté limpia). |
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3
Done
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Después de 45 minutos los caracoles están cocinados, luego escurrirlos y enjuagarlos bien con agua fría ya que deben perder todo el líquido de cocción. Entonces están listos para la próxima fase de cocción. |
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4
Done
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2da cocción:Vierta unos 2 litros de agua fría dentro de una olla, luego agregue los caracoles, la cebolla picada en trozos gruesos, el diente de ajo cortado en trozos pequeños y la mezcla aromática (salvia, laurel, romero y pimienta) y sal con 18 gr. de sal gruesa Coloque la olla en la estufa y cocine durante 1 hora y 45 minutos desde el momento en que comienza a hervir a fuego medio. |
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5
Done
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Escurrir los caracoles, luego con un palillo extraer los caracoles de las conchas, girándolos sobre sí mismos para extraer también la parte inferior de color negro (el intestino) para eliminar. Mantenga las cáscaras a un lado. |
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6
Done
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Después de haberlos limpiado todos, colóquelos en un tazón y agregue un par de cucharones de caldo, aquel en el que previamente había cocinado los caracoles, luego cúbralos con plástico y guárdelos a un lado. Mientras tanto, enjuaga las conchas con agua corriente. |
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7
Done
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Luego coloque las cáscaras en una olla con un litro de agua fría y dos cucharadas de bicarbonato de soda y deje hervir durante 20 minutos desde el momento en que comienza a hervir (en esta fase de cocción se eliminarán todas las pequeñas impurezas que quedan dentro de la cáscara) . Drene las conchas y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara la crema de mantequilla. |
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8
Done
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Preparación de la crema de mantequillaDejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, luego se corta en trozos y poner en un recipiente, a continuación, hacer puré con un tenedor para obtener una consistencia suave. Agregue un poco de vino blanco seco, sal, pimienta y ajo reducido a crema (recomiendo usar un ajo aplastante). |
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9
Done
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Por último añadir un puñado de perejil finamente picado y mezclar bien con una espátula hasta obtener una crema homogénea, suave y espumoso. Ponga una capa de sal gruesa dentro de un molde para hornear, esto servirá para mantener los caracoles en la posición correcta, es decir, con la abertura hacia arriba, durante la fase de cocción, de esta manera la crema de mantequilla penetrará en el dentro del caparazón y no saldrá. |
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10
Done
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Ahora tome el primer caparazón, llénelo por la mitad con la mezcla de crema de mantequilla, inserte un caracol y complete con otra cucharadita de crema para sellarlo. Proceda a llenar todas las conchas de esta manera. |
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11
Done
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Así que coloque los caracoles en la sartén, manteniendo la parte abierta de la concha hacia arriba. Hornee en horno precalentado a 200 ° C durante 8 minutos y sirva inmediatamente. |
